小蘇打和鹼面的區別是怎樣的
在我們的日常生活中麵食是比較受歡迎的一種主食,很多家庭在製作麵食的時候,都會使用小蘇打或者鹼面來進行發麵,但是很多人總是認為兩者的味道和功效差不多,它們就是同一種食物,其實兩者是有很大區別的,並且用途也是不一樣的,只要掌握好區別之後才能更好利用它的優點,下面一起了解一下小蘇打和鹼面的區別是怎樣的。
小蘇打和鹼面的區別是怎樣的
小蘇打的學名是碳酸氫鈉,是一種可以溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。固體的小蘇打在50攝氏度以上的時候會開始分解,產生出碳酸鈉、二氧化碳和水。如果溫度達到270攝氏度,就會完全分解。
小蘇打溶入水中後分解所需的溫度會降低,20攝氏度時就會開始分解,100攝氏度時就會全部變成碳酸鈉了。我們利用小蘇打分解產生二氧化碳的特性,常將它用來生產餅乾、饅頭、麵包等。
小蘇打本身是無臭的,味道有些鹹,現在比較流行的飲品蘇打水,就是小蘇打溶於水中製成的。
食用鹼(蘇打,純鹼),化學名稱是碳酸鈉,化學式 Na2CO3。食用鹼的英文是 dietary alkali。
食用鹼是蒸饅頭用的。
小蘇打,化學名稱是碳酸氫鈉,化學式 NaHCO3。
在廚房做麵點,一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性,廣泛應用於食品工業和醫藥行業。
用小蘇打來蒸饅頭,用量與口感不同。蛋糕裡放的就是小蘇打
上面就是對小蘇打和鹼面的區別是怎樣的介紹,通過了解之後我們知道它們雖然都是常見的調料,但是小蘇打不僅可以發還能使肉類變得鮮嫩,同時還有美容養顏和清潔傢俱等作用,而鹼面在食用的過程中一定要掌握好用量,否則容易引起中毒。
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