怎樣挑選堅果 過年教你如何挑選常見堅果
到了年底,家家戶戶都在忙著置辦年貨,在過年時,一邊吃點堅果一邊看春晚是一家和樂時最愛做的事情了,那麼,到底如何才能買到質量好的、靠譜安全的堅果呢?不妨來看看幾招挑選堅果的技巧吧!
1、開心果
我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,裡面即為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制後有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。開心果營養豐富,其種仁含蛋白質約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。由於開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助於機體排毒。
由於開心果非我國原產,傳入我國也僅在邊遠地區,故內地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閒食品!建議儲存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中,儲藏在陰涼、乾燥的環境下,低溫低溼情況下可以延長保質期。
怎麼挑選
首先看開心果開口,開心果有兩種種開口,自然開口、人工或機器開口,自然開口的要比機器人工開口的好。成熟的開心果外殼會自動裂開,如果沒有長熟,加工商會用外力將其夾開,仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫,則是人工開口的,自然開口的常常是裂開一大條縫,完全合不攏。
接著看開心果果仁,開心果果仁的顏色是綠色的,比黃色的要新鮮,儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了,如果購買的開心果很多都有走油變味的現象,那就是放得太久了,最好還是不選為妙。
然後看開心果果殼,開心果的果殼一般是淡黃色,如果是白色,那就是用雙氧水漂過的,吃了不是太好,不建議購買。
2、大杏仁
大杏仁,在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木),巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉乾澀無汁不能食,主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風味。大杏仁營養價值很高,它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗,仁內含植物油55-61%,蛋白蛋28%,澱粉、糖10-11%,並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十餘粒,開水衝下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。
怎麼挑選
在選購杏仁時,應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不髮油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白淨,氣微,味微甜。另外,杏仁要乾燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬鬆脆有聲比較乾燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為黴點,不能食用。
顏色深化的杏仁不同於一般杏仁,並且口感軟而不脆的杏仁多屬於變質杏仁,營養流失並且伴有更多有毒物質,不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表,判別其是否優質杏仁,若果食用了變質杏仁,容易中毒。
3、腰果
腰果又名檟如樹、雞腰果、介壽果,是名貴的乾果和高階菜餚,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高,有豐富的營養價值,可炒菜,也可作藥用,為世界著名四大幹果之一。腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多,並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補,腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。經常食用腰果有強身健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作用。
怎麼選購
好的腰果果仁飽滿、整體看起來顆粒均勻、整潔,表面不應該有黑斑。從加工工藝方面來講,優質的腰果只須烘焙成熟,即可食用,加工過程中,可加入少量的食鹽,來增加口味,除此之外,不需再新增任何其他的成分。不過,對於那些品質不太好、表面有黑斑的腰果來說,僅僅烘焙一下的話,黑斑會比較明顯,出售起來會非常困難,因此,這樣的乾果,往往採用油炸的方法來處理,這有助於除掉果仁表面的黑斑,不過,這樣的腰果,食用起來對健康有害無益。
4、核桃
核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,脂肪較多,碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益,可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收,對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益,核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效,還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。
怎麼選購
在選購核桃時,要遵循4個原則
1、看,核桃個頭要均勻,縫合線緊密。外殼白,光潔的好,發黑,泛油的多數為壞果;
2、摸,就是拿一個核桃掂掂重量,輕飄飄的沒有分量,多數為空果,壞果;
3、聞,拿幾個核桃放鼻子底下聞一聞。陳果,壞果有明顯的哈喇味,如果把核桃敲開聞,哈喇味更明顯;
4、聽,把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽聲音,空果會發出象破乒乓球一樣的聲音,大量收購的時候,有經驗的高手用手在大堆的核桃堆裡扒拉幾下,聽聽聲音,就能基本判斷出這一堆核桃的質量好壞。
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