菜油炸東西起泡溢鍋是什麼原因
菜油炸東西起泡溢鍋是因為炸東西的油被反覆使用;炸東西的油溫不夠;油很髒,使用過的油裡面有很多雜質;油含有磷脂,易吸水,且磷脂是表面活性劑,使油乳化,產生泡沫。注意劣質油裡面混雜著各種不同的油,沸點不一。
菜籽油始見載於《天工開物》:凡油供饌食用者,蕓薹子次之。《本草綱目》:則謂油菜籽“炒過榨油,黃色,燃燈甚明,食之不及麻油。近人因油利,種植亦廣雲。《食物本草》:並謂菜油敷頭,令髮長黑。行滯血,破冷氣,消腫散結。治產難,產後心腹諸疾,赤丹熱腫,金瘡血痔。
人體對菜籽油的吸收率很高,可達99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由於榨油的原料是植物的種實,一般會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。
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