涼瓜炒肉片怎麼法
瘦肉250g、涼瓜1個、玉米粉(或生粉)適量、鹽適量、砂糖少許、蒜頭三瓣、醬油適量、雞粉少許、料酒少許、調和油適量。
蒜頭切碎,涼瓜切成條狀備用(可切成薄片,形狀各人喜好)。
瘦肉切片,最好垂直紋路切,然後醃味。
放玉米粉與清水,拌勻;然後再放鹽與料酒,拌勻;最後再加調和油,拌勻。醃十五至三十分鐘左右。
開始炒,放調和油,油熱了後放蒜末和適量鹽,然後放上涼瓜快速爆炒,其間放上料酒,過一會放上清水,雞粉,然後繼續爆炒,見涼瓜7成熟時放上糖與少量醬油,炒一會後可以放上瘦肉繼續爆炒,注意此時要有水,見肉熟了,收幹水分,之後可以上碟了。
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