帶殼雞蛋要蒸多久才熟
帶殼雞蛋大約蒸8-15分鐘左右才熟。最終時間要取決於蒸蛋的方法以及蒸蛋的器具,例如使用蒸蛋器需要8-10分鐘,而普通家用鍋則需要10-15鍾。雞蛋的蛋白質中含有豐富的氨基酸,其組成比例適合人體需要,也是維生素、無機鹽的良好來源,是一種營養價值很高的食品。
雞蛋的蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。
雞蛋的蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%-32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣,約佔整個蛋殼質量的91%-95%,其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同,是鈣質的良好來源。此外,蛋殼中尚含約佔有5%的碳酸鎂,以及2%的磷酸鈣和膠質。
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