蛋糕胚是什麼
蛋糕胚是蛋糕裡面的蛋糕層,即不含奶油,還沒有鋪上配料的蛋糕。它要求鬆軟,略帶香氣。蛋糕坯子的鬆軟問題。家中製作的坯子往往鬆軟度不夠,主要原因是:蛋液的抽打時間不夠,抽打蛋液的目的就是讓空氣進去,才能使蛋糕口感蓬鬆。
蛋糕表面應該是金黃色的,裡面應該是乳黃色的(內餡除外),色澤要均勻一致,沒有斑點。蛋糕的外形不能塌陷,也不能隆起,更不能歪斜,要厚薄一致。蛋糕的內部細密,蜂窩形狀要均勻,沒有特別大的氣孔,沒有顆粒,內部熟透,蓬鬆柔軟,按下去很有彈性。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快樂的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮,在人生這麼重要的時刻,當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學同事共同分享,成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。
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