香辣幹碟是什麼
所謂“幹碟”,其實是一小碟乾的辣椒粉,加上鹽、味精等,極其簡單。吃火鍋時,將在鍋裡燙好的腰片、毛肚、鴨腸等在幹碟裡輕輕一蘸(注意不要蘸得太多,避免太鹹、太辣),然後就可以送進嘴裡,味道是又香又辣。
火鍋餐飲行業是從四川興起的,所以它們那的幹碟蘸料是最正宗的,它們的幹碟蘸料的配方里面含有:二荊條幹辣椒、花椒顆粒、生花生、生黃豆、白生芝麻、白熟芝麻、鹽、八角、小茴香、桂皮、味精。
首先要將二荊條幹辣椒、花椒顆粒、生花生、生黃豆等食材炒到辣椒節變脆,黃豆、花生等炒熟發出香味,就可以關火了。再倒入破壁機打碎後,加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的話可以在裡面加一點黃豆粉,也是香氣十足、味道鮮美。這個幹碟蘸料的配方可以說是非常的百搭,不僅可以蘸火鍋還可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸滷肉等等,都是非常好吃的。
自制幹碟蘸料的配方有哪些
1、最基礎的搭配方法就是:蒜蓉、香菜、香油、香蔥。這樣的搭配不僅簡單,而且色香宜人。
2、也可以在基礎的搭配方法上增加醋、蠔油、花生碎,使的口感更加的豐富。喜歡吃辣的小夥伴們,可以再加上小米椒、辣椒麵。
3、鮮香的牛肉醬,搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻醬、蒜蓉、香菜可以說得上是一層層美味的疊加,口感非常的豐富。
4、喜歡吃辣的小夥伴,可以用醇厚的芝麻醬打底,然後搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花,辣椒麵、辣椒油可以適當的多放點,這樣的搭配方法讓人口水直流。
其實在最早的火鍋、麻辣燙、串串香等所用到的蘸料沒有那麼豐富,一般都是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料,後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香,火鍋、麻辣燙的發展慢慢又添加了芝麻醬、牛肉醬、耗油等等。
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