錫紙會被火燒壞嗎
錫紙會被火燒壞,錫紙的熔點為℃,當火焰高於這個溫度的時候,錫紙便會被熔化。在烤制食物的時候,食物直接在炭爐上烤太容易烤焦了,所需的時間也久。如果事先把食物用醬料醃製好,配上各種風味的材料,用錫紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦。
最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會帶點錫味,同時錫紙因其熔點較低不可加熱,或加熱溫度高,如到160℃以上就開始脆化,而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時就無法使用錫紙。
自從有了鋁箔紙後,因其熔點較高加熱到660℃以上才開始熔化,可以適用於普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙,乾淨衛生而同時又保持原有風味。故後來鋁價降低後,鋁箔取代了錫紙在日常生活中出現。
把鋁箔紙搓成一團後開啟,可以吸取湯裡的油。原理是弄皺鋁箔紙的過程中,會把鋁箔紙的表面張力放大。鋁箔紙和鋁罐,鋁煲一樣,都會和酸(通常是有機酸)發生反應,而鋁和有機酸產生的鹽會和胃酸反應,生成氯化鋁(AlCl3)。
現在市面上賣的錫紙,很多都是鋁箔紙,紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成,中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那對人體的危害就是直接的。
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