米線高湯配方怎麼做
米線是我們南方的一種美食,米線是用糯米或者是大米粉製作而成,這種食物是南方人們在勞累之後迅速填飽肚子的一種美食,同時,米線的美味是人們無法阻擋的,而米線的美味關鍵在於高湯的製作,高湯的味道事關米線最終的味道,那麼,米線高湯配方怎麼做呢?下面就給大家介紹一下吧。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富,是菜餚烹調的調料或原料,主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
高湯裏面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。熬好的高湯要盛到蒸過的碗裏,碗的温度要和高湯的温度相當,才能保持高湯的滾燙,不然之後的配料都燙不熟的。
高湯的製作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據説味道相當鮮,但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」,就像給極虛之人用極補之藥,為法所不取。
燉高湯要用冷水,水面蓋過裏面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜奪味。把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火焐着,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。
以上就是米線高湯配方怎麼做的介紹了,總的來説高湯是一種讓米線味道鮮美的關鍵部分,只有高湯做好了才能使得米線具有吸引人的味道,所以,希望大家在製作米線的時候一定要先將高湯制作好。只有這樣才能保證米線的味道。
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