多吃米線有害嗎?米線的做法
米粉雖然形似米線,但實非米線,米線是以大米為原料製作的,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料,且所佔比例也很多,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。
多吃米線有害嗎?米線的做法
多吃米線有害嗎
米線是我國古時候就有的食品,現代的米線,由於機械化製作的引入,與製作上的改良,與傳統產品已有所不同。目前只有雲南米線仍是傳統意義上的米線,其他地方的都已演變成米粉了。
傳統的米線,是以大米為原料,目前雲南製作米線有兩做法:一、傳統制法是將大米發酵後磨製而成的,其工序繁多複雜,但筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉後放在機器中擠壓,靠摩擦的熱度使其糊化成型,為“幹漿米線”,其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬乾後即為“幹米線”,方便攜帶貯藏。
米粉雖然形似米線,但實非米線,米線是以大米為原料製作的,而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料,且所佔比例也很多,使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區別。
儘管兩者原料不一樣,如是按正常生產的產品,無論是米線還是米粉,都不含有害物質,應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因為用米不好的話,米線會很容易斷,所以很多小廠就添加“吊白塊”,可以使米線很筋,煮不斷,但“吊白塊”是有毒物質,對人體有害。目前,一般的小飯店用的多是這種,粉條也存在同樣的問題,但米線最為嚴重。
現在很多人為了經濟利益,在做米線的時候,為了降低成本,使米線不易斷,加入了掉白塊,這種物質如果由於長期食用,在體內積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血;為了使米線更有筋道,加入了明礬,這種東西吃多了會大大增加得老年痴呆症的風險。而且這些物質更是致癌物質,多吃對身體害處極大!
米線的做法
米線是傳統的食品,不同地方的出品都各具特色,過橋米線湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風味,下面具體介紹一下:
材料:
米線、母雞半隻、光老鴨半隻、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、葱、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。
做法:
1、將雞鴨、豬骨洗淨,一起入開水鍋中略焯,濾去血污,然後入鍋加水,煮2-3小時,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨,取湯備用;
2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中,烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤;
3、豆腐皮用冷水浸軟切絲,在沸水中燙2分鐘後,泡在冷水中待用,韭菜洗淨,用沸水煮熟,葱頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長的小段,分別盛在小盤中;
4、拿深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加入各種配料,如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的温度;湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加葱花、芫荽,接着把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸着作料吃。
除了過橋米線,下面還簡單介紹幾種米線:
玉溪小鍋米線
玉溪小鍋米線是翟永安把玉溪小鍋煮品的製作方法用上,傳到昆明,並不斷加以改進形成,口味俱佳的小鍋米線深受老昆明的喜愛。
大鍋腸旺米線
大鍋米線放以無數配料,燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。
豆花米線
將米線焯水後放在一個土花碗裏,然後往裏頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料即可。
涼米線
米線煮法很多,又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。
滷米線
米線指的是將米線焯水以後,拌以滷汁、滷料。
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