鴨血粉絲湯的配方及製作方法
鴨血粉絲湯是有鴨腸、鴨血、鴨胗青菜等各種食材燉在一起的美味,它是一道很有名的風味小吃,此湯有很高的營養成分,而且他湯濃味美,葷素搭配,更適合各種年齡段的人食用,它還具有一定的食療作用,小面小編就和大家分享一下鴨血粉絲湯的配方及製作方法。
鴨血粉絲湯的配方及製作方法
1)鴨血:現在大多數鴨血湯所用的鴨血皆為已加工後的半成品,市場上有銷售。新鮮的鴨血比較少,難以供應。
2)鴨肝:鴨肝洗淨,鍋中放入制好的鴨湯(湯量以沒過鴨肝為好),上火燒開後改小火,再放入洗淨的鴨肝(煮制鴨肝的過程中要經常翻動鴨肝,以免粘住鍋底),燜至鴨肝不再有血
水析出,關火。為防止鴨肝口味較淡,可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。過的湯不要倒掉,下次使用時加入適量的香料和調料可繼續使用,但要經常過濾殘渣。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋,因為鐵的穩定性較差,能與湯中的香料成分發生化學反應,時間稍長則會導致湯色變黑。
3)鴨胗:鴨胗洗淨後,撕去黃皮,加工方法與鴨肝一樣,煮好後切片保鮮備用。
4)鴨腸:將鴨腸用剪刀剪開成長條片狀,洗去雜質,用白醋洗乾淨,然後用清水漂洗後切段。
製作方法:
(1)粉絲用水泡好後剪段,香菜和青菜用水洗淨,香菜切小段。
(2)把吊好的鴨湯燒開,粉絲放入竹簍中,放入燒開的鴨湯裏燙透,迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜,然後放在粉絲上面。
(3)另燒一鍋開水,把鴨血和鴨腸分別放入竹簍,再放入開水中燙熟,放入碗內。
(4)把已燒開的老鴨湯注入碗中,放入榨菜絲,加入香油和自制香辣油,最後撒上香菜即可。
小貼士
最後小編温馨提示一下,在製作鴨血粉絲湯的過程中,鴨腸只要稍微燙一下就好,如果燙的時間過長,鴨腸的口感就不爽脆了,粉絲最好選用山芋粉絲,因為它要比玉米粉絲有嚼頭,而且口感也會更好。
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