烤南瓜湯配牛油曲奇果的製作方法?
曲奇,顧名思義它來源於英文的COOKIE,是由香港傳入的粵語譯音,曲奇餅在美國與加拿大理解為細少扁平的蛋榚式餅乾,而英語的COOKIE來源於德文koekje來的,意為"細少的蛋榚"。這個詞在英式英語主要用作區分美式餅乾。第一次製造的曲奇是由數片,細少的蛋榚組合,據發現,曲奇是伊朗人發明。
手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一,儘管不同的曲奇各有特色,它們的做法卻大同小異,都是用水來使底餅變得儘可能薄並能允許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油和蛋,然後將其烘乾,使泡泡飽和而讓蛋中曲奇餅的少量水份逃離。
這個飽和過程製造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。手工曲奇自上世紀80年代,從歐美傳入中國。本世紀初,香港,澳門,台灣等地掀起一陣風潮,手工巧克力以及手工曲奇。節日,女孩子都會到手工曲奇作坊,親自在導師的教導下製造味道誘人的曲奇,用以送給自己的愛人或朋友,代表着心意以及尊重。逐漸這種手工製作曲奇的風潮傳入廣州、北京、上海等大城市,不少女孩子訂購一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝,送給身邊的另一半。
因此,手工曲奇網上購物應運而生。可在網上採購一些熟悉的手工曲奇作坊,也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。
製作步驟
1、打奶油,使用人工攪拌,攪拌時,順同一方向勻速攪拌,這樣攪拌產生的比較集中,能使空氣更好的滲透進奶油,讓曲奇烘焙出的口感不是那麼幹燥。
2、和麪,力道要輕柔適中,方向也很有講究,從下而上,反覆不斷,直至完成。
3、成形,整形時,用手輕壓成型。
4、烘焙,烘焙温度保持在恆温200度,雖然延長了烘焙時長,但烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾濕合宜,吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻温度的要求更為嚴格,在室温下自然冷卻卻至曲奇中心温度為35度。即確保了不會因冷卻不足,而導致容易發黴;也確保了冷卻過久,導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準,在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒,並附贈精美的產品説明書後才密封封裝,封裝完成時,一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外,為了防止鬆軟的曲奇在運輸中破碎,每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋,每個細節成分考慮。[1]
綜上顆粒越粗的糖,就越能增加麪糰延展性;而顆粒越細的糖,越能降低麪糰延展性。所以當其它因素確定時,糖分的多少,直接決定麪糰的延展性。在曲奇的製作中,細砂糖和糖粉是同時存在的,這就是為了平衡曲奇的延展性。大家去可以嘗試哦。
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