如何做火鍋湯底呢?
每到冬天火鍋都是人們最喜愛的食物,在寒冷的冬天坐在暖呼呼的火鍋旁邊可是很舒服的,叫上同事或者閨蜜好夥伴一起,涮着自己喜歡吃的食物,簡直是慢慢的幸福感。但是因為很多人到了冬天都不想出門,就選擇自己在家動手做,但是想要做出好吃的火鍋,火鍋湯底是很重要的。
第一步:製作鍋底湯。
原料:棒骨段,少許牛奶
步驟:
1、棒骨段,洗淨
2、冷水下鍋,高壓鍋燉上15分鐘。
3、燉好的骨湯,可以加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。實際上,此時的骨湯就是上好的鍋底湯。
4、加入火鍋底料。
5、放入葱段、薑片,就可以了。
第二步:製作蘸料。
利用高壓鍋燉骨湯的時間,可以製作蘸料。
備料:芝麻醬,花生醬,綿白糖,鹽、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、醬油、葱花、温水、蠔油等
1、調製蘸料的“二八法則”:
80%芝麻醬+20%花生醬,再加少許綿白糖,加入温水,慢慢化開,順時針攪拌。
2、再放入豆腐乳和腐乳汁,少量鹽,半匙醋(解膩),少量花椒油和香油(使得麻醬味更醇香),還可以放入蠔油、雞精,繼續順時針攪拌,直到沒有太大顆粒。最後,依據個人喜好,加入韭菜花、葱花、香菜等。
第三步:備餐開吃
鍋底和蘸料做好後,就可以備餐吃火鍋了。最簡單的,就是買點牛羊肉刨片,幾把青菜,一把麪條,就可以美美吃一頓了。
備料:
肉類--肥牛刨片,羊肉刨片;
蔬菜--生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金針菇、粉絲、豆腐、寬粉、土豆、木耳、蘑菇等;
丸類--牛肉丸、雞肉丸、魚丸等。
主食--手擀麪(或掛麪)等
可以開動啦。
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