麻辣火鍋湯底的做法怎麼做?
吃火鍋是一年四季都會吃的一種飲食,在火鍋中,許多人都對於麻辣火鍋感到情有獨鍾,尤其是吃火鍋之後那種舒爽的感覺,但是長期在外面吃火鍋,不僅價格昂貴,並且其中的衞生狀況也沒有完全的保障,小編就在此向大家分析麻辣火鍋湯底的做法小竅門,讓大家在家裏就可以享受到美味的麻辣火鍋。
原料:辣醬3茶匙(15克) 花椒30克 幹辣椒約40根 八角1個 桂皮2片香葉2片 草果1個 山奈3個大蒜8瓣 葱3段 姜3片
調料:生抽2湯匙(30ml) 香油2湯匙(30ml) 清水1500ml 鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1) 鍋中倒入油,馬上放入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味後,放入拍散
的大蒜,薑片和葱段炒香。
2) 然後改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後,倒入清水,大火煮開後放入火鍋底料,攪勻後蓋上蓋子,
轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是葱薑蒜和少量的花椒辣椒),然後再調
入一勺火鍋底料,充分溶解後關火。
4) 食用時,將麻辣火鍋的湯底,一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分鐘,根據個人口味調入一些鹽即可。
火鍋的好處
(1)吃火鍋營養損失少,入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去。
(2)調味品可自行控制。
(3)能始終保持菜餚的温度。
(4)食物的新鮮程度和衞生情況看得見,吃起來放心。
(5)辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。
火鍋的壞處
肉片:容易引起寄生蟲病及細菌感染
涮火鍋的時候,肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛,涮肉所用的肉片應該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時,要儘量切得薄一些,因為肉片如果較厚,涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵,會使潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變為灰白,才可以吃。
相信大家對於麻辣火鍋湯底的做法已經有所瞭解了,但是小編也建議大家吃火鍋不要過於頻繁,一般一週一次是比較合適的頻率,如果長期吃火鍋,會容易引發身體出現潰瘍,甚至是癌症的出現,以及火鍋中的食材都含有有機化合物“嘌呤”,容易引發痛風情況的出現。
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