菌湯火鍋底料的具體做法
今天我們大家就一起來學習一下菌湯火鍋底料的做法,火鍋底料不僅可以吃火鍋,還可以做菜,做湯,味道都是很美味的。鮮香滑嫩,我是非常喜歡吃火鍋的,特別是在寒冷的冬天,一家人圍在熱炕頭上,放上一口電熱鍋,自己在家就可以吃火鍋了,一會就會出汗,感覺暢快淋漓的,那感覺才叫一個爽呢,冬天吃還可以去除身體裏的寒氣。
【特 點】 豆腐鮮香,肉醇不膩。
【原 料】
原料準備:嫩豆腐1250克,黑魚500克,海米25克,夾心豬頭250克,水髮香菇50克,冬筍150克,塔菜心250克。 調料選用:黃酒25克,精鹽10克,味精5克,葱薑末30克,豬油50克,肉湯1250克。
【製作過程】
1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊,放入搪瓷盆內,加少量清水,放進冰箱(-18度)內速凍,5小時後即成凍豆腐。取出自然化凍待用。
2、塔心菜洗淨,瀝乾水分;冬筍削去毛衣,切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內,加黃酒(5克)、清水(25克),上蒸籠蒸30分鐘,取出待用。
3、將黑魚颳去鱗,開膛挖去內臟,去腮洗精斬去魚頭,剔除脊背骨,成精魚肉條。在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片,放入盤中。
4、燒熱鍋,放開水和凍豆腐,燒滾後,倒入漏勺,瀝去水分;熱原鍋,去水下入豬油、葱、薑末熗鍋,烹黃酒,加肉湯、夾心肉塊,煮熟後取出,切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中,燒滾15分鐘,即用漏篩濾去魚渣,棄之不用,再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片,燒滾後,撇去浮沫,加鹽、味精、黃酒,倒入火鍋內,最後放塔菜心,即可上桌,點燃火鍋食用。
火鍋底料上面都會有一層的浮油,可以把它弄出一些來,下次做火鍋底料的時候放上去,即相當於做菜用到的老湯哪種功效,起到一個讓火鍋底料更香,更濃,味道更好的效果,上面就是今天給大家介紹的菌湯火鍋底料的具體做法,你學會了嗎?
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