清淡排骨湯的具體做法
相信大家對於排骨肯定是非常熟悉吧,我們幾乎每天都會接觸到排骨,排骨的做法有很多種,我們既可以採用排骨來紅燒,也可以採用排骨來煮湯,我們可以採用排骨搭配上其它的食材做成各種美味的菜餚來,下文我們給大家介紹一下清淡排骨湯的具體做法,希望能給各位讀者帶來啟發。
排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
一般來説,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨的分類。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30釐米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用於多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7釐米為宜。
大排——大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶着排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。
清淡排骨湯的具體做法
1. 排骨小段分好,用開水焯下,將上面的泡沫去掉
2. 將湯和排骨倒進高壓鍋,放鹽和花椒調味
3. 過十五分鐘後在將切好的瓠子到進去在壓十分鐘
4. 排氣出鍋
在上面的文章裏面我們介紹了什麼是排骨,我們知道排骨不但好吃而且還有豐富的營養,排骨的做法有很多種,上文介紹了清淡排骨湯的具體做法,相信大家都掌握了吧。
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