各類食物的營養作用有哪些?
人每天都離不開食物的供給,食物是保持身體健康的最重要的因素,是人身體發育的源泉,人從一個個小細胞開始發育成人。現在大家都非常關注身體健康問題。每一種食物都有自己的營養價值,能為人類抵抗疾病,保健貢獻一份力量,所以有必要了解一下各類食物的營養作用有哪些。
蔬菜的營養
蔬菜是人類不可缺少的食物,它富含人體需要的維生素、礦物質及消化系統必須的粗纖維等。在我們食用的蔬菜中,豆菜類含有較多的維生素C和礦物質;根莖類含澱粉甚多;葉菜類一般含澱粉較少,含纖維較多均含有鐵、鉀、維生素以及胡蘿蔔素;花菜類含維生素A、B、C和礦物質相當豐富;瓜果類含水分最多,它還含有較多的胡蘿蔔素和維生素B、C。 烹製蔬菜的目的是使人體能夠儘可能多地吸收其中的營養成分。如果烹製方法不合理,將使大部分營養物質在加工過程中被破壞損失,人體不能吸收。如在烹製中較長時間地煮、燜、燉、蒸,維生素C會被損壞,耐熱性不強的維生素也會遭到破壞。如在烹製中加入鹼,則維生素B、維生素C會全部被破壞。所以,加工蔬菜要注意科學地烹調,以確保其營養成分能夠更多地被人體吸收利用。
豆製品的營養成分
在我們日常生活中經常食用豆製品如:豆腐、豆腐乾、粉皮、粉絲等,它們都是用大豆加工而成。豆類營養成分豐富。其蛋白質含量為45%左右;脂肪含量為20%左右;碳水化合物含量30%左右;它還含有豐富的礦物質和維生素。日常烹製豆類的方法有炒、燒、烹、炸、扒等,其口味多為鹹鮮、鹹辣、鹹甜、麻辣等多種口味。
肉類的營養
蓄肉是我們正常生活中食用較多的一種食品,蓄肉中的蛋白質含量約為30%;脂肪含量約為40%;糖的含量為5%;礦物質總量多在2%左右,其中每100克肉中約含鈣為10毫克,含磷200克左右,且人體吸收率較高;蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關,100克中約有3毫克左右;蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多,肝中除含有較多的B族維生素外,還有豐富的維生素A和D;瘦肉中水的含量約為60%左右。肉類為人體提供了大量營養物質。 在日常生活中,常見的肉類烹製方法有炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種,它們的應用產生了多種口味的變化,如鹹鮮味、甜鹹味、酸甜味、麻辣味、魚香味等,這些口味在蓄肉的烹調中均常見到。
每個食物都有自己的價值,所以不要偏食。想要健康,不能只依靠食物,還要適量的運動,比如説你吃的太多,攝入的熱量太高,就需要運動幫助平衡。還要有好的心態,不能吸煙喝酒,如果以上都能做到的話,基本上就是一個比較好的生活狀態了。
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