肉類食物該怎麼切 豬肉怎麼切 牛肉怎麼切 冷凍肉怎麼切
肉類是烹飪時候最麻煩的,切不好還影響口味。大家是不是經常遇到切肉切不動或者不好切的窘況呢?是不是有的時候隨便切切發現做出來的菜品味道一般呢?原來切肉也是有學問的,俗話説:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。到底是個什麼意思呢?冷凍肉又該怎麼切?我們還是來看看這些肉類該怎麼切才好?
常用肉類切絲切片方法:
1.牛羊肉:
牛羊肉要逆着肉的紋理切。也就是説,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。(如果順着紋理切,就很容易咬不動)
2.豬肉:
豬肉要順着肉的紋理切。也就是説,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀。(如果向切牛羊肉那樣,逆着豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎)
3.雞肉:
雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。(切雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,差不多就可以)
冷凍肉怎麼快速解凍切成肉片?
肉類解凍時仍需注意保鮮,不急着煮的可放進冰箱冷藏區讓其慢慢解凍,想快速解凍的可以採用隔冷水解凍的方式。
1、取一深碗,倒入適量冷水。
2、把需要解凍的肉塊放進一干淨的袋子裏,擠出空氣後綁好開口,這樣可在解凍過程中增加肉塊和水的接觸面而加速解凍速度。
3、把裝有肉塊的袋子放進有水的碗裏,通過温度交換原理對肉類進行解凍。也可利用流動的水加快解凍速度,或不時把變冰的水換成新的自來水來加快解凍速度。注意切忌把整塊肉放進水裏,避免營養流失和影響口感。
解凍肉塊處於半解凍狀態時是切肉片的最佳時機
肉塊解凍至用手指輕按肉表面可出現2公分左右的凹陷,即肉表面變軟而中心仍為結冰狀態的半解凍狀態時,是切肉片的最佳時機。
為保持新鮮度,避免肉塊解凍時滋生細菌,半解凍狀態時應立即分切,並儘快烹煮。
提示:不論是冷藏解凍還是隔水解凍,都要注意把握解凍狀態,在半解凍狀態時切成肉片,這樣才能確保營養、清潔衞生和美味。
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