炸香菇要復炸一次嗎?油炸蘑菇的家常做法
喜歡吃什麼口味的蘑菇,根據自己的喜好而定,我平時最喜歡用香鮑菇炸着吃,香鮑菇炸着吃十分的美味,營養價值還很高,每次做好之後,滿屋子飄香非常的誘人,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、炸香菇要復炸一次嗎?
2、油炸蘑菇的家常做法
3、炸杏鮑菇要注意什麼
炸香菇要復炸一次嗎?
炸香菇最好放鍋裏復炸一遍,這樣吃起來會更香更脆。
因為復炸是保持酥脆最關鍵的點!第一遍用小火炸,讓蘑菇熟的更好,在復炸一遍,能讓蘑菇口感更加酥脆,復炸不會讓蘑菇變得更油。
油炸蘑菇的家常做法
食材:
蘑菇、雞蛋、麪粉、澱粉、十三香、孜然粉、辣椒麪、鹽
開始製作:
1、將蘑菇清洗乾淨後撕成細條,控幹水分。(一定要控幹水分,否則炸的過程中容易濺油很危險)
2、調製麪糊。將麪粉與澱粉以1:1的比例配好,打入1顆雞蛋,放入1湯匙食用油,倒入適量的水,一點鹽,攪拌均勻。(麪糊的狀態不要太稀,會不好掛糊,也不要太稠,掛的糊太多口感不好)
3、將蘑菇放入到麪糊中,翻拌一下,讓麪糊均勻的裹在蘑菇上。
4、起鍋燒油,將油温燒到五成熱的時候就可以炸了,將掛好糊的蘑菇放入鍋中,用中小火炸到淡黃色後撈出。
5、全部炸好後,再次熱油,將油熱到九成,放入蘑菇,用大火炸到金黃後撈出。復炸會讓蘑菇更加酥脆。將孜然粉、十三香、辣椒麪混合好,撒在炸好的蘑菇上就可以開吃了。
炸杏鮑菇要注意什麼
1、杏鮑菇的質地比較緊密,口感也很Q彈,所以只要做到外皮酥脆,內裏依然保持Q彈口感,保存適量的水分這樣吃起來就很好吃,不會因為炸制而變的過幹。
2、要保持杏鮑菇原本的口感,雞蛋就起到了隔離的作用,麪糊在雞蛋的作用下將杏鮑菇和油隔離開來,這樣外面的麪粉在油温的作用下變得酥脆,而杏鮑菇則由於蛋液的包裹保持住了水分,讓口感依然Q彈。
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