做叉燒包用什麼麪粉好?叉燒包的肉餡怎麼調?
叉燒包是粵式經典早茶的一種,味道十分純正,受到很多人的喜愛。我們也可以自己在家制作叉燒包,做法也比較簡單,那麼,做叉燒包用什麼麪粉好?叉燒包的肉餡怎麼調呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、做叉燒包用什麼麪粉好?
2、叉燒包的肉餡怎麼調?
3、開花叉燒包的做法和配方
做叉燒包用什麼麪粉好?
為使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀,必須用高品質的低筋麪粉,並用面種發麪,和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。
製作叉燒包最好用面種發麪,如果沒有現成面種,可用乾酵母製作。製作方法:乾酵母加温水溶化後用來和麪,靜置8小時後再次加入適量麪粉和水和成麪糰,靜置8小時後第三次加入麪粉和水混合成麪糰,再次發酵8小時,所成的麪糰即為面種。每次作發麪食品後保留一小塊麪糰,加入麪粉中儲藏可作為下次發麪團時的面種。
叉燒包的肉餡怎麼調?
用料:五花肉丁300g、洋葱丁半個、叉燒醬1勺、澱粉15g、水50ml、料酒50ml、糖10-20g、紅腐乳湯半勺
1、五花肉去皮切丁備用,可以切小點容易入味。
2、熱鍋下油,放入葱段(不喜歡洋葱的朋友用葱段)爆香,這一步也可以拿半個洋葱丁爆香,味道會更好,看個人喜好。
3、倒入五花肉炒到肉發白。
4、放調料後炒勻後再用中小火燒5分鐘讓調料入味,再加入水燉30分鐘。
5、水澱粉勾芡好倒入攪拌均勻,讓湯汁變濃稠後關火。
6、盛到碗裏放涼後就可以用來當叉燒包的餡料了。
開花叉燒包的做法和配方
主料:低筋麪粉500克、中筋麪粉500克、叉燒400克
配料:白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1、8克泡打粉5克,鹼水、生粉、食用油各適量
1、在500克低筋麪粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水,搓成光滑麪糰,覆蓋保鮮膜靜置12小時,製成面種。
2、在面種中放入白砂糖,充分搓勻,倒入適量鹼水揉搓,直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水,搓勻,最後加入200克中筋麪粉,搓成表面光滑的麪糰,用濕布蓋住麪糰靜置15分鐘。
3、將叉燒切成1釐米見方的肉丁;將蠔油、生粉和少量清水調成醬汁。
4、鍋燒熱,倒入少許食用油,放入叉燒和調好的醬汁,翻炒至濃稠狀,拌人蜂蜜,製成餡料。
5、揉搓一下面團,將其分成每份約30克的劑子,搓圓後略壓扁,擀成中間薄、四周厚的圓形麪皮。
6、在麪皮中間包入適量叉燒餡,用食指和拇指環住麪皮邊緣向內聚攏,捏出褶皺並合在一起捏緊收口,製成叉燒包生坯。
提示:捏褶皺時,頂鄙的麪皮要捏厚一些,這樣蒸制時才不會露餡。
7、籠屜內鋪上油紙或潤濕的紗布,將生坯整齊地放人,每兩個生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水,大火燒沸水,放入籠屜,蒸約8分鐘即可。
提示:一定要等水燒開以後才能放入叉燒包生坯,而且全程要以大火蒸制。
-
紅糖餈粑沒有紅糖可以用什麼代替?做紅糖餈粑用熱水還是温水
對於喜歡吃紅糖餈粑的人來説,是不是想自己動手試試呢?如果家裏沒有紅糖,還能不能做餈粑呢?其實,紅糖餈粑沒有紅糖可以用白糖代替,但是沒有紅糖的口感好,不加糖炸出來的餈粑也很好吃的哦!下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、紅糖餈粑沒有紅糖可以用什麼代替?2、...
-
牛肉怎麼切有嚼勁?牛肉難嚼怎麼補救
如果牛肉沒煮熟,會很難咀嚼,但是牛肉含有大量的纖維,但並不代表沒煮熟。可能是煮的時間不夠,還沒有完全軟化,也會出現咀嚼現象。這種情況,所以牛肉沒有嚼勁不一定是沒煮熟。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、牛肉怎麼切有嚼勁?2、牛肉難嚼怎麼補救3、高壓...
-
蒸螃蟹一般要多長時間?蒸螃蟹用盤子還是籠
每年秋季的時候,螃蟹就是比較受歡迎的一種美食,它吃起來味道鮮香可口,營養價值高,深受人們喜歡,很多人都喜歡蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般是有講究的,大多都是直接放到蒸籠裏面蒸熟,不需要放盤子裏面蒸。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蒸螃蟹一般要多長時間?2、...
-
臘八蒜為什麼越泡顏色越淺?臘八蒜不到臘八可以泡嗎
臘八蒜是我國北方地區特別是北方地區的傳統小吃。臘八蒜嚴格意義上屬於醃製食品。在醃製過程中,大蒜中的各種成分與醋中的成分在低温下發生反應,生成藍色和黃色兩種含硫色素。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、臘八蒜為什麼越泡顏色越淺?2、臘八蒜不到...