煮飯前米要泡 口味好更補鈣
米飯是中國人餐桌上最常見的主食。不過,平時煮米飯的時候,你是不是簡簡單單就把米和水放到鍋裏煮就完事了?其實,蒸飯也是一項技術活,如果能注重過程中的細節,就能讓米飯做得又好吃又補鈣。
煮飯前米要泡 口味好更補鈣
美國科學家發現,糙米在煮飯前用温水浸泡,可以促進其“芽化”,刺激大米中多種酶的產生,這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認知能力,對糖尿病有預防作用。
對此,營養專家表示,糙米經過浸泡後,的確可以促進營養吸收。對普通的大米來説,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。因為大米中含有一種叫植酸的物質,會影響身體中蛋白質和礦物質,尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促進植酸酶的產生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。
此外,大米經過浸泡後,還可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬鬆、香甜,有助於消化。不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用3~60攝氏度的温水,浸泡20~30分鐘,就能起到提高營養和口味的作用。
煮米飯五步驟
1.洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質撿出。淘米要用涼水,不要用熱水。用水量和淘洗次數要儘量減少,以除去米糠等雜質為度,不要用力搓或過度攪拌,洗米水要很快倒掉,因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽,多淘會使表層的營養成分隨水流失。
2.浸泡。剛洗好的米,不宜馬上下鍋,根據經驗可加適量水浸泡半小時左右。因為米的結構緊密,水吸附和滲透到裏層需較長時間,煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時,並且浸漲的米粒內外受熱均勻,米飯香軟可口。
3.煮飯。煮飯不宜用冷水,沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間,節約能源,還可較好地保存大米中的營養成分。
4.燜飯。飯煮好立即食用,口感會較差,因此要將煮熟的米飯再燜一下,使水分能夠均勻散佈在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯,在飯煮好後應保温10分鐘再按下開關煮第二次,第二次煮好後仍不能立即打開鍋蓋,應該再燜5至10分鐘,這樣米飯會更可口。
5.挑鬆。煮好的一鍋飯,各部位味道會有所差異,因此食用前應將飯充分拌勻,並使多餘水氣在拌動中蒸發掉,使飯鬆散好吃。
值得提醒的是,米飯含鈣量極低,二兩米飯只有13mg的鈣。對於普通人羣來説,光吃飯不能滿足身體每日所需的鈣,因此,在米飯等主食外,還要多吃綠葉蔬菜、奶製品、豆製品等含鈣豐富的食物。或者通過服用額外的鈣劑,來補充每日飲食所攝入鈣的不足,為身體加骨勁。在購買鈣劑時,建議一定要認準大品牌,服用起來更為放心。
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