煮飯新概念 開水煮飯更加營養健康
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。那麼,這樣做的好處是什麼呢?
開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,只有水温在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。
大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,温度約為100℃(水的沸點),這樣的温度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高温加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經系統會受到影響,容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。
而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
中國自古以來確信五穀為養的原則,現代營養科學也證實,只有吃足夠多的複雜碳水化合物,才能維持長期的健康。對於中國人來説,米飯,就是複雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養,也要為人體養身防病做出貢獻……
國內外很多調查都發現,吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現,吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現。可見,如果不能明智地吃米,有可能會給自己惹來麻煩。
米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶於水。要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了,還這麼使勁搓洗米,米的表層營養全都丟失啦!而米的營養還主要就在表層呢。簡單地説吧,您要想保住米的營養,淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡着米,淘的時候少用水。
然後該煮米了。您別急,煮也有説道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失,蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟着損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。
-
養生 冬季飲食禦寒五個祕方
天越來越冷,隨着天氣變化,很多小毛病也隨之而來,比如手腳冰涼、腰痠背痛、經常感冒等,這個時候吃什麼能讓自己遠離這些小毛病的困擾呢?防寒要領:冬季養生的基本原則當講藏。由於人體陽氣閉藏後,人體新陳代謝相應較慢,因而要依靠生命的原動力——腎來發揮作用...
-
這些神奇中醫祕方養出白皙肌膚
愛美是每個人的天性,我們首先看到的是一個人的外在,然後才能看到內在。怎麼樣才能給你別人留下一個好印象呢?我們的臉面是需要經營的,因此很多人每天都在為了臉面忙碌。很多人都對自己的臉色不滿意,由於長期的工作壓力和電腦輻射,很多人會出現面色暗黃沒有光澤、長斑...
-
一夜擺平油光臉的小妙招
雖然空氣中濕度不低,臉頰還是有發乾的感覺?一夜醒來T字位油光發亮,臉色卻暗淡無光?試一下晚上敷片保濕面膜再入睡,保你第二天早晨的氣色良好,油光現象減少!夢中補水:對於護膚時間不夠的OL來説,睡眠面膜簡直就是天底下最省事的面膜了,只要在所有的護膚程序之後額外敷上一...
-
秋季經典日間護膚五步
第一步:潔面乳、潔面凝膠、潔面泡沫、潔麪粉末功效:去除過多死皮、污垢、清理毛孔用法:凝膠、泡沫或粉末:加水起泡後,在濕的面上輕輕按摩,然後用水沖洗幹。潔面乳:在幹或濕的面上按摩,然後用水沖洗或用面紙抹乾淨。注意:潔面乳適合乾性或敏感性肌膚。凝膠、泡沫或粉末適...