竹筍炒着吃為什麼會苦?竹筍怎麼做不苦
竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。中醫認為,竹筍味甘、部分微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。但是很多人炒完筍之後,都覺得非常苦,那麼,怎麼做筍才不會苦呢?
竹筍炒着吃為什麼會苦?竹筍怎麼做不苦
竹筍怎麼做不苦
擔心竹筍會苦的話,煮之前可以先放在盆子裏用水泡一兩天,不過要記得換水;要是急着吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮,這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來,然後在開始炒之前鍋裏什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹,之後再炒就好吃啦。
竹筍的烹飪技巧
1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。
2、竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。
3、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
4、竹筍既可以鮮食,也可以加工成乾製品或罐頭。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
6、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
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