山藥的健康吃法:先蒸熟再去皮
山藥的健康吃法:先蒸熟再去皮
山藥的健康吃法
從古至今,無論治病還是強身,山藥都是首選食材之一。關於如何烹調山藥,我有幾點建議。
如果要用山藥來炒菜,可以先把山藥放在沸水中焯一下,立刻撈出,這樣能保持脆爽的口感。
如果蒸着吃,可把山藥先蒸熟再去皮,這樣不僅省事,而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。
如果要用山藥燉菜,最好在湯汁沸騰後再加入,並用大火快速煮開,因為山藥含有多酚氧化酶,烹調中可能發生褐變,煮沸時加入可破壞此酶活性。
最後需要提醒是,山藥含澱粉較多,吃後要適當減少主食量,以保證熱量平衡。
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