簡單5步教你做戚風蛋糕
簡單5步教你做戚風蛋糕
首先準備工作:要選用冰雞蛋,這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白,蛋白一定要保證放入無油無水的容器中,才能打發後蛋白;
第二步調製蛋黃糊:蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶,混合均勻,加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最後在蛋黃液中加入低筋麪粉和精鹽混合,注意一定要將麪粉過篩,這樣能保證蛋糕細膩的口感;
第三步打發蛋白:蛋白的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白髮泡的因素卻有很多:攪打蛋白的器具要潔淨,不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發也很關鍵;直到蛋白攪拌至硬性發泡,也就是提起打蛋器,見蛋白的尖峯挺立,就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續攪打,它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用;
第四步蛋黃糊與蛋白的混合:應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合,蛋黃糊和蛋白應在短時間內混合均勻,注意混合手法,將底部的混合體從下往上挑起,這樣更有利於氣泡的進入;並且拌制動作要輕要快,不要拌得太久或太用力;
最後就是烘焙:戚風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂,烘烤前必須讓烤箱預熱,設定好温度,按照蛋糕體積大小調整好相應温度;烤好蛋糕後,應立即從烤箱內取出倒扣,否則會引起收縮;再趁着有餘温時從蛋糕模具中取出。
經過這五步後, 你就可以吃到非常鬆軟, 口感細緻, Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣,給它增加點風味,就來試試我做的“榴蓮戚風蛋糕”吧。
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