鍋盔是什麼?鍋盔的做法
鍋盔是什麼?鍋盔的做法
鍋盔是什麼?
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃,尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品,後發展成為風味方便的食品。人常説,“乾縣有三寶,鍋盔、掛麪、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麪食,張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。
鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。入口越嚼越多,嚼勁十足,下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。
鍋盔的做法
原料:麪粉5kg(用水2kg)、鹼面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。
製作工藝
1、按季節掌握水温,先和成死麪塊,放在案頭上用木槓壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然後切成兩塊,分別加入酵面和鹼水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些乾麪再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用温布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推擀成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉,俗稱“三翻六轉”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍並有菊花形的毛邊。
-
蘿蔔做餡為什麼要焯水?白蘿蔔用鹽漬適合什麼餃子
我們都知道,白蘿蔔是比較常見的一種食物,它含有豐富的營養元素,吃法多樣,很多人都會用白蘿蔔包餃子吃。白蘿蔔做餃子餡是有一定講究的,一般都需要進行處理,比如焯水或者鹽漬等等。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、蘿蔔做餡為什麼要焯水?2、白蘿蔔用鹽漬適...
-
熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?熬豬油要放葱薑蒜嗎
我們都知道,豬油的味道比較香,炒出來的菜也是比較美味的,是比較受歡迎的一種食用油,很多人都會喜歡吃豬油。有的人也會在家熬豬油,熬豬油的選材是很重要的,那麼熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?2...
-
小米蒸排骨放什麼配菜好吃?小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎
蒸排骨有兩種火候的味道比較好,一種是大火燒開水再放排骨,蒸15分鐘排骨剛熟,排骨香甜有嚼勁,蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。還有一種就是蒸兩個小時左右,蒸時間長點,蒸到排骨肉已經離骨,酥爛入味,更香更好吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1...
-
臘肉曬好怎麼保存?臘肉吃之前怎麼洗
醃肉醃製後,不需要開水。可直接取出曬乾,但醃肉可在醃製前用水清洗。因為如果醃肉醃製後用水沖洗,其表面的鹽分會被沖走,會削弱醃肉的口感。此外,鹽還可以對醃肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分,醃肉容易滋生細菌、發黴,影響醃肉的保鮮。下面,就快和本站一起了...