做青團的艾草要焯水嗎?艾草青團的做法
做青團的時候一般都會用到艾草,這是比較常見的食材之一。艾草可以起到很好的功效與作用,適量食用對身體有一定好處,很多人都會用艾草做青團。下面,就快和本站一起了解做青團的相關知識!
本文目錄
1、做青團的艾草要焯水嗎?
2、艾草青團的做法
3、做青團的技巧
做青團的艾草要焯水嗎?
需要焯水。
我們先把艾草洗淨,然後在鍋裏燒開水,放入食鹽、食用鹼,攪拌均勻一滴食用油,待水燒開後再放入草叢中。食用鹼可以去除草的苦味。鹽能使草變綠,食用油能使草看起來有光澤。這一步非常重要。如果不直接燙一下,青團自然會吃,會很苦。將艾草的水燙一下,加入少量的水到攪拌機中,擠成汁。
艾草青團的做法
配料:艾葉、糯米粉、粘米粉
調味料:白糖、黑芝麻
1、剛採摘的艾草不能直接與麪條拌在一起,先洗淨,再用白開水燙一下,要艾草更綠,在鍋里加半勺油,半勺鹼性麪條即可,一定要煮些軟爛的,水不要倒一會兒保存和麪條。
2、將艾葉用冷水浸泡,抓起多餘的水分,放在砧板上,儘可能地切碎。
3、艾草放入碗中,約300克重,接着是300克糯米粉、60克糯米粉,一邊倒水一邊攪拌,用煮好的艾草水和麪條就行了。
4、一直攪出面團絮的樣子,開始揉麪,覺得在水裏太乾了。
5、達到盆光、面光、手光狀態,麪糰光滑濕潤。
6、只需根據自己的口味製作餡料,如豆沙、蓮子醬等。我用白糖和黑芝麻。孩子們喜歡這種餡料。
7、把麪糰分成小塊,揉成球狀,然後排列成凹形。舀入餡料,轉動虎口將其擰緊,然後形成一個球。
8、一切都是這樣。在盤子上刷一層油,等水燒開,用大火蒸10分鐘,然後關火。
做青團的技巧
1、做青團,加清麪條,味道會更Q春一些,而且不會粘牙。
2、蒸煮時間不宜過長,火可燒8分鐘。用開水揉麪,麪糰半熟,餡料也可以直接吃。
3、蒸煮過程中,打開蓋子三次,再蓋上蓋子,這樣也能防止青團軟塌,使青團圓潤。
4、餡料可根據個人喜好選擇,並可製成鹹蛋和豆醬餡料。蒸青團不宜太熱或時間過長,否則青團會崩塌,而且容易起泡,影響外觀。一般10-15分鐘即可完成,蒸後可立即取出。
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