大紅皮的陳皮好還是二紅皮好?陳皮幾年的效果好?
新會陳皮的品牌有很多,購買正宗新會陳皮也是需要自己會看的,一般陳皮好壞就是看年限,年份長的自然就會更好。那麼,陳皮好壞如何鑑別方法有哪些?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、大紅皮的陳皮好還是二紅皮好?
2、陳皮幾年的效果好?
3、正宗陳皮製作方法
大紅皮的陳皮好還是二紅皮好?
各有優點。
大紅皮中所含的糖分要比二紅皮高,因此喝起來口感會更加香甜一些,如果是用來泡茶的話,建議可以選擇大紅皮,喝起來口感會更好一些。
但也正是因為大紅皮的糖分含量高,因此大紅皮比二紅皮要更加容易被蟲蛀和黴變,所以如果是用來收藏的,則建議可以選擇二紅皮,會更容易保存一些。
陳皮幾年的效果好?
一般來説,年份越長、味道越醇厚。
在陳皮陳放的過程中,陳皮中所含的揮發油等刺激性物質會慢慢揮發。因此,味道會更醇厚,回味會更長,如果用於食物,則更適合浸泡在水中,建議使用5年以上陳皮的陳皮。
5歲以下的陳皮含有較多的刺激性物質,所以吃起來比較有嚼勁,推薦用作菜餚的配料,可抑制腥味,增強口感。
正宗陳皮製作方法
1、開皮宜用二刀或三刀法:開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法。開皮時,嚴格要求不要掰懶,整個果皮必須保持完整。
2、開皮後在陰涼處自然晾乾四到五個小時:開皮後,在涼爽的天氣裏,在陰涼處晾乾四到五個小時,讓水分蒸發。
3、陰乾後要進行反皮:待果皮水分蒸發後進行反皮,就是反開成一片的。
4、自然曬乾:反皮後必須在自然光下曬乾,新會陳皮不需要烘乾或除濕設備,它是天然原料和自然老化。
5、曬乾後裝袋或通風容器:曬乾後入庫,使用通風包裝容器。
6、每年2-5月潮濕,陳皮要密封:每年2-5月是最潮濕的季節,倉庫門必須關好,然後每一堆果皮都要密封嚴實,防止受潮。
7、每年5-11月日照,每天5-6小時:5月以後,太陽開始照耀,從五月到十一月,一年中的兩個季節都會被太陽曬傷,再重新把當年的皮拿出來,然後每天曬五六個小時左右,然後放回去,等它自然老化。
8、十一月後入庫,重複三年:這樣的重複陳化,基本需要三年陳化。陳皮表面的顏色開始變化,氣味開始變化,香氣慢慢溢出。
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