豬肉皮黃黃的是好豬肉嗎?豬肉注水怎麼看得出來?
豬肉殺了之後生豬肉發黃是由於不飽和脂肪甘油酯的過量飼餵,或維生素E攝入不足導致的,這樣豬肉的脂肪組織中會積累抑酸黑色素。這通常是由於飼餵飼料,魚內臟,蠶蛹等,導致的黃脂病,使生豬肉變黃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、豬肉皮黃黃的是好豬肉嗎?
2、豬肉注水怎麼看得出來?
3、怎麼買到好豬肉
豬肉皮黃黃的是好豬肉嗎?
這種情況很有可能是黃疸豬肉,是病豬肉,是不能吃的。這種豬肉不僅體內脂肪和皮下脂肪為黃色,連粘膜,鞏膜,結膜,漿膜,血管膜,肌腱和豬皮均為黃色。這是因為豬感染了某些傳染性或中毒性疾病,導致膽汁排泄受阻,於是大量膽紅素進入血液,導致全身組織發黃。這是一種有病的豬肉,不能食用。
豬肉注水怎麼看得出來?
正常鮮豬肉外觀風乾,瘦肉組織緊密,顏色略發烏。豬肉澆水後,其表面看起來有光澤和水潤,瘦肉組織更鬆,顏色更淺。用手摸瘦肉,如果是正常的,你會覺得很粘,因為豬肉的體液很粘。
注水的豬肉不粘,因為它稀釋掉了體液。還有一種是在瘦肉上貼上幾支煙,稍後拿掉,然後點燃。如果有明火,就是好的豬肉,否則就是注水的豬肉。
怎麼買到好豬肉
1.看顏色
優質豬肉的豬皮為乳白色,肉為淺紅色或鮮紅色,表面略幹或稍濕,但不粘膩。不安全的豬肉通常是深紅色或紫紅色。健康的新鮮豬肉脂肪層厚度合適,通常佔總數的33%,白色、純淨,沒有發黃,病蓋有檢疫印章。
2.看彈性
新鮮豬肉的質地緊實而富有彈性,用手指按壓凹陷處後會立即恢復。變質的豬肉由於其自身的嚴重分解而出現腐爛情況,失去其原有的彈性,用手按壓後的凹陷不僅不能恢復,甚至還會戳穿。
3.看淋巴
病死豬肉的淋巴結腫脹,脂肪為淡玫瑰色或紅色,肌肉為暗紅色。合格豬肉的淋巴結大小正常,肉的切面為鮮灰色或淡黃色。
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