牛肉顏色變暗還能吃嗎?牛肉怎麼分辨質量的好壞?
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,下面,和本站一起來了解一下吧!
本文目錄
1、牛肉顏色變暗還能吃嗎
2、牛肉怎麼分辨質量的好壞
3、牛肉怎麼炒好吃
牛肉顏色變暗還能吃嗎
能吃,變色是因為牛肉裏面的污血等雜質都泡出去了,這樣的牛肉做起來還比較嫩的,肉裏面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一個道理,但是比焯水還要好一些。
牛肉怎麼分辨質量的好壞
1、色澤鑑別
良質鮮牛肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。 次質鮮牛肉一肌肉色稍暗,用刀切開截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。
2、氣味鑑別
良質鮮牛肉具有牛肉的正常氣味,次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味,粘度鑑別 良質鮮牛肉—外表微幹或有風乾的膜,不粘手,次質鮮牛肉——外表乾燥或粘手,用刀切開的截面上有濕潤現象。
3、彈性鑑別
良質鮮牛肉用手指按壓後的凹陷能完全恢復。 次質鮮牛肉—用手指按壓後的凹陷恢復慢,且不能完全恢復到原狀。
4、煮沸後的肉湯鑑別
良質鮮牛肉牛肉湯,透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有牛肉特有的香味和鮮味,次質鮮牛肉—肉湯,稍有混濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。
牛肉怎麼炒好吃
1、牛腩塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫。
2、葱切段、薑切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足夠量的水,大火煮沸後,轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
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