肉有點怪味道了還能吃嗎?吃了變質的肉會怎麼樣?
平日裏我們在家做菜,遇到發臭發爛的食物都會選擇丟棄。肉的營養價值高,口感好,能夠為身體快速補充能量,買肉很少買得剛剛好,一般都會多買一些,那麼,肉有點味道了還能吃嗎?下面,和本站一起看看關於肉有味道了是否能吃的相關知識吧。
本文目錄
1、肉有味道了還能吃嗎?
2、吃了變質肉會怎麼樣?
3、怎樣分別肉是否變質?
肉有味道了還能吃嗎?
沒有發出變質的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍,再用開水汆燙一次,煮肉時放些紅酒或是白酒在裏面,出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品,這樣煮出來的肉沒有味道。
吃了變質肉會怎麼樣?
肉類變質後,微生物大量繁殖併產生代謝物,比如肉毒毒素等,會破壞人體的神經,導致肌肉僵硬麻痺。其他代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。
怎樣分別肉是否變質?
1、表面發黏
新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
2、彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
3、生肉顏色
禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,説明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。
4、湯底顏色
新鮮的肉煮熟後肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解,會產生很多低級代謝產物散落在湯裏,造成肉湯渾濁,並且湯麪幾乎無油滴。
為了健康着想,我們自己在買市場肉時,一定要分辨清楚買的是否是新鮮的肉,如果遇到賣發臭的肉的,要及時向有關部門反映。
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