香菇可以預防感冒嗎?鮮香菇好還是幹香菇好?
香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有着名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被髮掘。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、香菇可以預防感冒嗎
2、鮮香菇好還是幹香菇好
3、香菇怎麼保存好
香菇可以預防感冒嗎
常食香菇能促進新陳代謝,使人精力旺盛,不易發生感冒。據説,居住在捷克境內的波希米亞人對感冒具有天然免疫力,這與他們經常在山裏採食香菇有關。香菇之所以能預防感冒,與其自身特殊的營養成分是密不可分的。科學家通過研究發現,香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人體網狀組織細胞和白細胞釋放干擾素,而干擾素能消滅人體內的病毒,加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。
香菇中的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。此外,科學家們研究還發現,香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒,這種小顆粒能刺激感冒病毒,使其形成一層厚壁,這種厚壁形成後,感冒病毒便失去了使人和其他動物發生感冒症狀的能力。因此,在感冒易發季節和流感流行時,應適當增加香菇的攝入量,易患感冒的人更應格外注意。
鮮香菇好還是幹香菇好
幹香菇和鮮香菇從保健營養方面是沒有什麼區別的,但是由於幹香菇經過了日曬,VD含量更高。如果燉雞,燉肉,那就建議選擇乾的香菇;要是做香菇菜心或是涮火鍋,還是選擇鮮的好。
不過,細心的人會發現,幹香菇比鮮香菇好吃,香味更濃。鮮香菇經過曬乾或烘乾後,其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來,也更容易被水解為鳥苷酸了,而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質,其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此,幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。特別是在陽光下曬乾的幹香菇,不僅鮮香味大為提升,而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇,這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D。
香菇怎麼保存好
新鮮香菇可用透氣膜包裝後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。幹香菇則應放在密封罐中保存,並最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。
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