為什麼香腸風乾才好吃?香腸的製作技巧
很多地方都有關於香腸的製作方法,而其中的製作方法也是大同小異,但是在一個問題上卻有很多不同的地方,比如就是香腸灌完了之後到底是風乾還是曬乾,這兩種製作出來的方法哪種更加好吃一些?下面讓我們和本站具體來看看吧!
本文目錄
1、香腸風乾好吃還是曬乾好吃
2、為什麼香腸風乾才好吃
3、香腸的製作技巧
香腸風乾好吃還是曬乾好吃
自然風乾好吃,這是老一輩傳存下來的原始老方法,特別有效管用,再説了現在的家庭都是樓房,那有地方曬乾啊,除非在農村,可以香腸做好以後也不直接暴曬啊,所以,最傳統風乾的方法最實用,味道也最好吃。
香腸有兩種風乾方法,第一種就是自然風乾法,第二種就是熏製風乾法,這兩種目前是常見的風乾法,第一種適合每個地方使用,也適合家庭普通口味使用,第二種就會不一樣了,適合重口味的,尤其尤其適合熏製口味的人使用,不過做法上比較麻煩一些。
為什麼香腸風乾才好吃
①我們大家在做幹香腸的時候,都會選擇三分肥七分瘦的肉為原料,而肥肉就怕的就是陽光照射,如果肥肉長時間被陽光照射,它的油脂就會融化,而且還很容易出現異味,那麼就會影響幹香腸的品質,吃起來的味道也不好了。
②用風乾的方法制作香腸,可以使香腸的腸衣與腸肉同步脱水,這樣香腸的口感會更好,如果用曬乾的方式製作香腸,就會使香腸的腸衣快速風乾,而香腸內部還沒有完全脱水,這樣吃起來的口感就會差一些的。
③如果是製作鮮香腸,那麼風乾與晾乾都不好吃了,只有進行短時間的晾曬才可以,要是將香腸晾乾或者風乾,那就失去了鮮香腸的意義了。
④香腸與幹香腸的做法流程不同,香腸是用肉餡為原料,而幹香腸的用料為肉塊,所以它們的晾曬或者風乾方法也不一樣的。我平時還是喜歡吃幹香腸,而且是風乾後的幹香腸,這樣的幹香腸吃起來特別有嚼勁,而且味道更濃,有一種吃牛肉乾的感覺,口感就是好。
香腸的製作技巧
1、香腸做好以後,千萬不能在氣温高的太陽底下暴曬,那樣會把香腸曬的爆裂
2、做香腸不要全是瘦肉,也不能全是肥肉,必須肥肉搭配就比較好吃了。
3、剛灌好的香腸,是不能直接曬太陽的,也不能直接掛起來,最好是裝在容器內放在陰暗的地方,靜置一天以上,中間還要適當翻動,然後掛在陰涼通風處風乾,記得要用牙籤放氣
4、要是熏製香腸不可久薰,就是薰的太乾了,稍微煙燻下,煙燻的材火就講究了要柏樹丫,微醺,這樣吃起來就美味極了。
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