山芋米拌麪的做法

甘肅張掖市張先生：我今年六十多歲了，夏季我很推崇的飲食是山芋米拌麪。説到這一美食，甘肅河西無人不知。山芋米拌麪是夏季常用的膳食。海拔三千多米的高原七八月也是悶熱難當，這時吃兩碗山芋米拌麪頓時會覺得祛了心火。

山芋米拌麪的做法極其簡單，先將小米盛鍋裏清洗乾淨，放在爐火上小火煮，同時把洗淨去皮的山芋切小塊下鍋，加鍋蓋煮15~20分鐘，然後用碗加一小把白麪用水攪拌均勻下鍋，再煮1分鐘即可食用。若能備上一道涼拌小菜，如黃瓜絲、蘿蔔絲一起吃就更好了。不過凡是膳食都要因人而異，講一個相對性。我是內熱型的人，不知經常食用是否合適？

中國中醫科學院西苑醫院張國喜研究員：山芋米伴面，是甘肅河西地區用於夏季消暑的一種小吃，其基本原料是山芋、小米和麪粉。

山芋，又名土豆、山藥蛋，學名馬鈴薯。傳統飲食養生學認為，山芋味甘性平，具有益氣健脾、調中和胃的功效，適用於脾虛所致的食慾不振、消化不良、大便溏泄等症。現代營養學研究證實，土豆含有多種維生素和礦物質，脂肪含量很低，且不含膽固醇。土豆還是高鉀低鈉食物，除能降低血壓外，還能夠改善因夏季出汗多，丟失鉀而引起的疲乏無力等症狀。

小米，味甘鹹性涼，有健脾和胃的功效，適用於脾胃虛弱所致的、倦怠乏力等症。小米所含的蛋白質優於小麥、大米和玉米，特別是小米中的色氨酸含量是穀類食物之首。色氨酸是合成人體神經介質的5-羥色氨原料，而這種神經介質對改善人體的情緒和提高睡眠質量有着重要的作用，所以小米有“和胃安眠”的功效。

麪粉，為禾本科植物小麥磨成的細粉。小麥，味甘性涼，有益腎、除熱止渴的功效。

山芋米拌麪，應具有清熱消暑、健脾益氣的功效，再用寒涼性質的黃瓜絲、蘿蔔絲等涼菜佐餐，確實是一種較好的夏季消暑開胃小吃。

本小吃屬於寒涼性食品，適合夏季和體質偏熱或內熱型人食用。