菜心滾魚營養均衡 冬季健脾益胃食療良方
菜心滾魚
魚腐是廣東的特色食物,它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉,拌入蛋清,輕炸而成的金黃色的小團狀的食品,以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名,其中羅定魚腐營養豐富,鬆軟香滑,尤其是表層“薄如輕紗”,所以稱為“羅定綢紗魚腐。
天寒地凍,雖説是“秋冬進補”,但這樣的天氣宜偶爾進飲一些素湯,或滾湯來調節,不宜總是進飲滋補的肉類或温腎壯陽的藥膳湯水,這樣才能葷素結合,營養均衡。特別推薦用我省有名的增城遲菜心滾魚腐,它尤其鮮美清潤,有健脾益胃、潤肺美膚的功效,且男女老少皆宜。
[材料]遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生薑3片。
遲菜心是廣東增城的特產,以小樓一帶為最佳。所謂遲菜心,就是它比一般的菜心遲上市,通常在冬至前後才上市,因為這樣經過了霜打所以特別甜,還有最大的特點是無渣,這也是因為它生長的時間長,所以特別粗壯。中醫認為它性平味甘,且有潤肺、解渴、生津、潤燥、養胃氣、利二便之功。現代營養學認為,它含有的蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維,對人體頗有益處,它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。其大量的粗纖維,可以促進腸蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,保持大便暢通。魚腐是廣東的特色食物,它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉,拌入蛋清,輕炸而成的金黃色的小團狀的食品,以順德樂從和羅定兩地的魚腐最為出名,其中羅定魚腐營養豐富,鬆軟香滑,尤其是表層“薄如輕紗”,所以稱為“羅定綢紗魚腐。《本草求原》認為鯪魚可”補中開胃,益氣血。“遲菜心滾魚腐可謂時蔬與精品的結合,再加上香滑、美味的粉絲和草菇,可謂是冬日清潤鮮美可口且有益的湯品。
[烹製]各物分別洗淨,遲菜心切段;粉絲浸軟;鮮草菇切對半,置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即汆水)。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,下遲菜心和草菇,至剛熟,下粉絲和魚腐,片刻,調入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。
竹芋幹瑤柱煲豬扇骨
竹芋是粵北的特產,為竹芋屬竹芋科草本植物匍匐的根塊莖上著生肉質塊莖,因其外形似竹苟,且淺黃色或肉白色,所以稱為“竹芋”。中醫認為它性涼味甘、淡,能清肺止咳、清熱利尿。配以養陰、惹味的幹瑤柱煲豬扇骨,清潤甘甜可口,在冬日進飲有健脾益胃、清熱利濕的功效,尤宜小孩和老年人之用。
材料:竹芋500克,幹瑤柱50克、陳皮1/4個、豬扇骨400克、生薑3片。
烹製:各物分別洗淨。竹芋刮皮,切厚塊;幹瑤柱陳皮浸發、撕小朵;一起與豬扇骨、生薑下瓦煲,加入清水2500克(約10碗量),武火滾沸後,改文火煲約2小時,下鹽便可。為3~4人用。
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