炭燒咖啡和炭燒酸奶有什麼關係 炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別
炭燒咖啡和炭燒酸奶現在是比較流行的兩款飲料,炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其顏色發黑,產生特別的焦香(糊)味。而炭燒酸奶是酸奶界的又一新品,最早是三元於2015年推出,隨後伊利和蒙牛也紛紛推出,現在已成為一款深受年輕人喜歡的網紅酸奶。很多人對炭燒咖啡和炭燒酸奶的關係理不清楚,炭燒咖啡和炭燒酸奶還有聯繫?下面我們把炭燒咖啡和炭燒酸奶的區別給大家介紹一下。和本站一起看看吧。
本文目錄:
1、炭燒咖啡是什麼:
2、炭燒酸奶是什麼:
3、炭燒酸奶的好處及營養價值分析
4、炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別,消費者如何選擇?
5、炭燒酸奶發展史,三元率先入局,伊利蒙牛緊隨其後
炭燒咖啡是什麼:
炭燒咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆,其顏色發黑,產生特別的焦香(糊)味。炭燒酸奶跟炭火併沒有直接關係,不過它也有焦香(糊)味,所以才掛了個“炭燒”的名頭。
當然,焦香(糊)味的生成原理是一樣的,都是食物的“非酶促褐變”,也就是大名鼎鼎的美拉德反應。
美拉德反應是食物在加熱處理時,氨基酸或蛋白質和糖類發生一系列反應的過程。以典型的炸油條為例,表現為其顏色逐漸由淺黃變為金黃,再變為褐色(糊了)。這個過程除了顏色變化,還會產生很多香味物質(所以油炸好吃),炭燒咖啡、炭燒酸奶的焦香(糊)味就是這麼來的。
因此對於食品加工而言,有時候美拉德反應是好事,可以提升食物的色相和風味。
但有時候,美拉德反應是要儘量避免的,牛奶、奶粉加工就是如此。這是因為加熱會部分破壞熱敏感的營養素,包括維生素、乳鐵蛋白、DHA等。對於追求原汁原味的乳製品來説,適度加工,儘量避免美拉德反應才是最佳選擇。某些進口常温奶倒在杯子裏明顯發黃甚至有點褐色,實際上就是超高温滅菌時間過長帶來的美拉德反應。相比白色的同類產品,這樣的奶是不值得推薦的。
炭燒酸奶是什麼:
對於追求特殊風味的“炭燒酸奶”,些許的營養損失或許可以接受,但它是怎麼做到的呢?
酸奶不都是30多度發酵嗎,怎麼會有“炭燒”效果呢?其實“美拉德”發生在發酵前,也就是通過長時間預熱處理先讓奶變色,然後再做酸奶。
在食品行業普遍追求“適度加工”的時代,炭燒酸奶可以説是有點“出其不意”吧。
炭燒酸奶的好處及營養價值分析
炭燒酸奶也叫熟酸奶,是將鮮牛奶經過數個小時的低温加熱,然後引入益生菌發酵形成的酸奶,它不添加色素和焦糖,因此製作更加天然健康,味道上也更加香醇好喝。很多人會疑問,為什麼炭燒酸奶是褐色的,加入了什麼東西嗎?實際上炭燒酸奶的顏色和狀態完全是天然發酵的結果,非常健康。炭燒酸奶的營養價值是不如普通酸奶的,因為經過了過熱處理,牛奶中熱營養元素被破壞的較多,但是其口味好、更加健康,因此和普通酸奶相比,它的好處也非常多。
炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別,消費者如何選擇?
炭燒酸奶和普通酸奶的製作工藝、添加成分、口感味道、營養價值和價格等不同,小編分析以上5個維度供大家參考,希望對大家選擇酸奶有幫助。
從製作工藝上來説,炭燒酸奶是把鮮牛奶低温處理,然後引入益生菌發酵而成,而普通酸奶是先把鮮牛奶殺菌,然後引入益生菌發酵而成,很明顯炭燒酸奶的製作更加繁瑣和耗時,從“物以稀為貴”的原理來説,炭燒酸奶完勝普通酸奶;從添加成分來説,炭燒酸奶是不添加焦糖和色素的,更加健康自然,而普通酸奶則會添加焦糖等成分,糖分多,容易讓人發胖,關於這點炭燒酸奶也是完勝。
從口感味道來説,喝過炭燒酸奶的對炭燒酸奶都讚不絕口,味道香醇,口感細膩,柔順順滑,相比普通酸奶來説,很明顯是炭燒酸奶的味道更好,因此炭燒酸奶再次完勝;從營養價值來説,炭燒酸奶的過熱處理破壞了牛奶中的熱營養元素,對營養物質產生的破壞較多,因此營養價值不如普通酸奶,因此普通酸奶完勝炭燒酸奶,炭燒酸奶落敗;從價格來説,炭燒酸奶價格略高,但不同品牌的價格有差異,因此價格對比不明顯,兩者打成平手。
炭燒酸奶發展史,三元率先入局,伊利蒙牛緊隨其後
炭燒酸奶最初由三元在2015年推出,產品名稱是“布朗旎燒酸奶”,價格是8元一瓶,規格是255g,在炭燒酸奶界屬於祖師爺地位,但卻籍籍無名;2016年,新希望也推出了炭燒酸奶,採用的是意大利活性菌種,通過美拉德反應,使酸奶完成呈現焦糖色,口感味道非常好,價格是16元一瓶,規格是245g。
2017年2月,伊利推出了炭燒酸奶,是第一款在全國範圍內上市的炭燒酸奶,價格是6.2元一瓶,“褐色炭燒”主打俄羅斯異域風情,味道也非常不錯;2017年年會上,蒙牛推出了“歐式炭燒”酸奶,價格為7元左右一瓶,規格是431ml。
不難看出,炭燒酸奶作為酸奶界的高端產品,正在逐步被更多的消費者所認同。如果你也喜歡喝酸奶,那麼這款健康自然的酸奶產品就不可錯過!
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