老人吞嚥困難粥里加點蘋果木瓜
調查顯示,通常在醫院,有吞嚥障礙問題的患者大約佔到所有患者的12%―20%。其中,老人發生吞嚥障礙的較多。中國疾病控制中心營養與食品安全所老年人營養室研究員張堅説,吞嚥障礙的老人,吃的如果太稀,進食時容易被嗆到,他建議在粥里加點蘋果、木瓜等水果。
張堅説,蘋果富含的糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質,並含維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等營養成分。木瓜中含有大量水分、糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸。梨具有降低血壓、養陰清熱的功效。在粥里加入這些水果,可以使營養得到及時補充,還能增加流食的濃稠度。
“蘋果、木瓜的質地比較硬,但榨汁機榨出來的水果汁,添加了水分,會使果肉的許多營養物質流失。因此,這就需要把它們先搗碎”。張堅説,可以將水果切小剁細,也可以用石臼或木臼將其杵碎。如果條件不允許,用勺子或水果刀將果肉刮碎也可以。最好把水果做成泥糊狀,然後再放進粥裏,調成蜂蜜狀的細泥飲食。
此外,也不宜將水果煮爛後再加進粥裏,因為水果在高温蒸煮後,會流失許多營養。
而對於一些含糖較多的高熱量的水果,如龍眼和荔枝等,張堅提醒説,患有糖尿病的老年人最好少吃。
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