多吃芝士有助孩子骨骼發育
何謂芝士
芝士通常分為加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固。兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分較高,營養略為稀薄,但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存,也由於氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上,芝士的味道越怪,價錢越貴。
不過,無論是哪種芝士,都含有豐富的營養。它們是牛奶“濃縮”後的產物,所以牛奶的營養一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質、維生素B羣、鈣質;同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質因為被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中,芝士被歸於乳製品類,兩薄片的芝士(45克),相當於一杯(240CC)全脂牛奶的營養。
芝士的營養含量
脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一樣,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標榜低脂的片裝芝士,則含有10%的脂肪。
維生素:低脂的芝士,熱量、脂肪及膽固醇都比較少,但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。
鈣:就鈣的攝取而言,吃芝士有不少好處。鈣質是幼兒骨骼成長不可缺的營養素,它也與腦細胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關。人體的鈣質多儲存在骨骼及牙齒中,其餘則存在血液和細胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質,攝取充分的鈣質,可使細胞活化,血液與皮膚經常保持年輕健康,並預防老化。與其它物質相比較,芝士的營養密度高,只要攝取少量,就可以得到優質的鈣,所以芝士可以説是被充鈣質最適合的食品。
如何給孩子食用芝士
儘量購買單片包裝的芝士片,買回家後放在冰箱中冷藏保存。打開包裝的芝士片,最好一次吃完。幼兒的腸胃發育還不完全,如果食用變質的芝士,很容易造成腹瀉。
在早餐時,將芝士夾在麪包中,就成為孩子方便且營養豐富的餐點了。不過,既然瞭解到芝士是濃縮後的營養食品,其脂肪含量很高,那些小胖子就不宜多吃。吃得過多,反而造成熱量與脂肪的過量攝取,會增加身體的負擔!建議選擇低脂或脱脂芝士,便可增進營養又不容易發胖。
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