做油燜大蝦啤酒什麼時候放?做油燜大蝦放啤酒時間
油燜大蝦是小編的美味,但是烹製油燜大蝦也是有技巧的呢。那麼,油燜大蝦為什麼要放啤酒?做油燜大蝦啤酒什麼時候放?下面就跟本站一起具體看看做油燜大蝦放啤酒時間等相關內容。
魯菜油燜大蝦簡介
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源於湖北潛江的卾菜,使用的是其實是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作,與魯菜的油燜大蝦不同。
油燜大蝦要放啤酒嗎
目前武漢蝦店做蝦時基本都用啤酒,但不會過量,否則會影響口感。啤酒入菜,最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等,烹飪出的菜餚酒香濃郁,質地軟嫩,口味鮮美,色澤清雅,同時還可以提鮮。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。
油燜大蝦的材料
小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭(這個用量比較大,最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四);各種香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大葱。3斤蝦生薑需要約1兩,切大塊或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒。選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦做法
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許着色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量,最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
5、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收幹,投入葱白或香菜即可裝盆。
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