生活中的那些飲食誤傳
你是不是總能在一些所謂“最新最快最權威”的科學報告、或者危言聳聽的小報上看到專業警示,日復一日地告誡你、那應多吃,結果把大家都迷糊了。許多人們熟知的健康常識,如果被片面錯誤的理解,健康常識也會變成有害的。下面就看一看日常生活中應該防止的飲食誤傳。
1.吃纖維多多益善。
纖維確實在當下打得火熱,食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維,添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來説,事實並沒那麼簡單,研究發現,纖維也就會有優劣之分。
2.低脂肪食物助減肥。
專家表示,瘦身低脂肪食品中不僅含有大量的糖和甜味劑,其熱量往往與高脂肪食物不相上下。想控制體重,最好降低標準食物的分量。
3.藍莓中抗氧化劑比其他水果多。
英國營養學專家安吉拉·道頓表示,超級食物藍莓的抗氧化能力指數(ORAC)較高,但是科學家發現,黑巧克力等食物的抗氧化能力指數比藍莓更高。藍莓中只有一種抗氧化劑花青素含量較多,但是葡萄等水果也同樣含有該物質。而更便宜的紅葡萄的ORAC其實比藍莓還高。
4.讓糖成為你飲食的“絕緣體”。
鋪天蓋地的新聞、信息以及各種小道消息都在批判糖的“罪狀”,極力倡導無糖的健康生活,事實上加點糖反而讓你吃得更均衡。糖是廚房裏不可或缺的調料。且不説甜食、飲料和冰激凌了,你像“天然”蜂蜜這樣的健康食品説到底也算得上精加工的糖,被身體吸收後,它和普通糖釋放的熱量一樣,大約每克4卡路里。
5.吃夜宵易肥胖。
動物實驗發現,夜間攝入全天食物的6%或65%,不影響猴子的體重,因為睡眠過程中身體代謝率不變。
6.吃素是最健康的飲食方法。
素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”,但也是一種“偏食”。拒絕吃肉,會造成動物蛋白質攝入不足,即使補充了豆類等的植物蛋白,其吸收和利用都遠不及動物蛋白。
7.身體需要8杯水。
美國賓夕法尼亞大學研究發現,每天喝8杯水(2升)並不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。安吉拉表示,每日補水量因人而異,口渴是最好的補水信號。另一個信號是,尿色淡説明飲水足。
8.素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜餚,熱衷於涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱後細胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿蔔素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,並不比放油脂烹調熱量更低。
9.多食人造黃油和蔬菜油能有效降低膽固醇
這個謬誤源於哈佛大學公共衞生學院在上世紀50年代的研究結果。當時研究者發現,使用含多不飽和脂肪酸的蔬菜油或人造黃油代替豬油,機體血液中的膽固醇水平會降低。但實際上在膳食中添加脂肪,不管是飽和脂肪還是不飽和脂肪,都會增加額外的熱量。多吃蔬菜油,肥胖病的發病率會升高,血液膽固醇水平也會上升。
10.以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來説,蔬菜的營養意義更為重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以,應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營養物質。
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