煲仔飯用味極鮮還是一品鮮
煲仔飯用味極鮮還是一品鮮都可以,味極鮮和一品鮮的味道都極其鮮美,只要幾滴,就可以把菜的味道發揮的淋漓盡致,醇香濃郁,讓人回味無窮。可以用於清炒、拌菜等等,應用的範圍是很廣的。做菜使用幾滴就可以讓菜式色香味俱全。
煲仔飯也稱瓦煲飯,是廣東省廣州市的一道特色名菜,屬於粵菜系,該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
通常是先將鍋中刷豬油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。吃煲仔飯時,記得嚐嚐飯焦的味道,又香又脆,把熱氣的飯倒在湯裏泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區,據《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫“御黃王母飯”,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
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