鐵棍山藥需要焯水嗎
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炒制山藥的時候不需要焯水,這樣可以防止營養成分流失。山藥中的黏性物質如果用水沖洗,可能會讓球蛋白遭受到破壞,下鍋之前,可以將山藥用水泡着,這樣可以防止山藥變黑。鐵棍山藥焯水後更容易炒熟,如果是要快炒食物,最好是過水焯一遍,如果是燉湯,則不用焯水處理。
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥,因種植地不同,種植間隔年限不同,品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。懷山藥主要指古懷慶府(它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區温縣、沁陽、武陟、孟州)所產的山藥。
《神農本草經》稱薯蕷,一名山芋,藥用其根,因其藥效可與人蔘相比,又稱“懷參”。《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載,它在食用、藥用方面均有價值。
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