炸雞塊需要焯水嗎
炸雞塊不需要焯水,會影響外形。炸雞塊前需要將雞胸肉切成一口大小的塊後,加上少許的澱粉起到凝結作用,另外需要加上葱、姜來減少腥味。由於雞胸脯本身腥味較少,因此用上去腥增鮮的調味料即可達到想要的效果。
炸雞塊最主要的是外酥裏嫩,這個酥跟脆的口感有很大的差別。酥脆酥脆,這是一個紛歧樣的口感,酥它是有點鬆散,脆它就帶點硬。炸雞塊的口感必定要酥脆的才好吃。非常多冤家做炸雞塊的裹粉時,只用麪粉來做,麪粉是帶有筋性的,用它來做出的炸雞塊的外皮脆是脆,可是不酥,所以在做的時分必定要加點能下降筋性的工具,比方沒有筋性的澱粉,加了以後就可以下降麪粉的筋性,使做出來的表皮是脆中帶點酥,這就是我們説的酥脆的口感。
炸雞塊的做法:
1、準備材料,洗淨雞腿。
2、用剪刀將雞腿骨去除。
3、雞肉切成一口大小的塊。
4、將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中。
5、再擠入沙拉醬拌勻,醃製30分鐘。
6、加入少許雞蛋液拌勻,再加入生抽拌勻,最後加生粉仔細拌勻。
7、油温升至170度,放入雞塊炸3分鐘撈出。
8、油温再次升到180度,復炸雞塊2分鐘即可撈出。
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