怎麼炒雞肉
一、萵筍炒雞肉片。
1、準備食材:雞胸肉150g、萵筍半根、胡蘿蔔半根、泡發木耳一把、葱姜切末、蛋清1個、用於雞肉上漿、澱粉少許、胡椒粉少許、鹽、料酒、玉米油。
2、雞胸肉切成薄片,加入葱薑末、少許料酒、一丁點鹽、一小匙胡椒粉、一個蛋清、一小勺澱粉,筷子拌勻醃製半小時以上。
3、將萵筍和胡蘿蔔切片,木耳去蒂洗淨備用。
4、鍋內放入水,水開放一小勺鹽,滴幾滴油,將蔬菜放入,水開後就撈出來。
5、鍋倒適量油,油熱倒雞肉片滑炒變色。
6、雞肉片變白色後倒入已經焯燙過的蔬菜,加入一小勺鹽炒混合就可以了。
7、出鍋裝盤即可。
二、木耳炒雞肉。
1、準備食材:土雞、木耳120克、大蒜5瓣、小葱3根、生薑1塊。在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材,土雞半隻,幹木耳120克,小葱3根,大蒜5瓣,生薑1塊,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油2湯匙,澱粉2湯匙。
2、提前將木耳泡發洗淨,然後切小塊,裝盤備用,再把大蒜切片,生薑切絲,一起裝盤備用,最後把小葱切成寸段,也裝盤備用。
3、準備一個碗,放入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,加入1湯匙澱粉,再加入半碗清水,然後攪拌均勻,做成碗汁備用。
4、將雞肉清洗乾淨之後,剁成均勻大小的小塊,裝盤備用,再起鍋加油燒熱,放入薑片炒幾下,然後迅速將雞肉放入鍋中,快速地爆炒,柴火灶要注意掌握生熟度,不然容易炒糊了。
5、等雞肉炒至表面焦黃之後,放入木耳,一起快速地爆炒2分鐘,將木耳的水分炒幹,再將調好的碗汁淋入鍋中,翻炒均勻,再蓋上鍋蓋,燜煮2分鐘。
6、燜得時間差不多時,鍋裏的湯汁也所剩不多了,將切好的葱段放入鍋中,翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
三、口蘑炒雞肉。
1、準備食材:口蘑300g、雞胸肉100g、葱1根、蒜2瓣、油、鹽、雞精、生抽15ml、料酒8ml、澱粉。口蘑洗淨,切片;雞胸肉洗淨切片,用鹽、料酒和澱粉抓勻,醃製10分鐘。
2、口蘑放入沸水鍋中焯燙約1分鐘後撈出,在冷水中過涼。
3、熱鍋放油,放入雞胸肉小火炒至變色後盛出備用。
4、熱鍋放油,放入葱白和蒜片小火煸出香味。
5、放入口蘑和鹽,翻炒約2分鐘。
6、放入雞胸肉,翻炒均勻。放入生抽、水澱粉、雞精和葱段,炒勻即可。
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