怎麼捆大閘蟹教程
1、將蟹用手掌壓在台上,用拇指跟尾指同無名指碼住蟹的爪。再用食指跟中指按住蟹的兩個大鉗子。
2、用食指按着線,沿蟹側腳邊從上往下逆時針緊繞兩圈。
3、右手側轉蟹身,將蟹肚朝內,將繩從蟹螯中間順時針方向再緊繞兩圈。繞至蟹背處,左手食指將繩按住,右手取下線,以逆時針繞向蟹背。
4、將蟹背朝上放下,兩手同時一起打結,用剪刀剪去剩餘線,蟹便捆好。
據説大閘蟹之名是有來頭的:當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者,在港灣間設置了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘,此時只需在閘上捕捉,故叫大閘蟹。
如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜餚,無論是粵菜館、川菜館、朝菜館,但是天南地北美食的發源才有正宗可言,想必江南經營的大閘蟹才是名正言順,無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。
大閘蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分四味:大腿肉,絲短纖細,味同乾貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品,為海鮮第一味。
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