如何去除羊肉的羶味兒
1、香料去腥羶法。用紗布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
2、焯水法。將羊肉入鍋加冷水,加料酒,花椒和薑片,水開後撇去浮沫。
3、核桃去腥羶法。在燉羊湯之前,準備幾個核桃,將核桃打破後,殼也可不用取出,用紗布料袋子包住,避免漏出核桃殼的碎渣,再和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯好了為止,最後食用的時候將核桃紗布袋撈出來出來即可。
4、綠豆去羶法。在炮製羊肉時,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮即可。
5、橘皮去腥羶法。燉羊肉時,在鍋裏面放入幾片曬乾的橘皮,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複幾次就可以,煮沸後撈出,即可去除羊肉羶味。
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