豆腐乾怎麼做
一、香辣豆腐幹。1、準備食材:豆腐乾500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻適量。
2、豆腐乾切成小塊。
3、小火將鍋中油燒至五成熱,下入豆乾,中小火炸制至金黃色撈出。
4、鍋中放底油,放入葱段、花椒粒小火炸出香味。
5、撈出葱和花椒粒不用,放入炸好的豆腐乾,依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等調料兜炒均勻。
6、加入生抽、蠔油再次翻炒均勻。
7、淋入小半碗水小火燜三兩分鐘。
8、燜至水乾,加入蒜末、白芝麻。
9、再次翻炒均勻即可。
二、上海青炒豆腐乾。1、準備食材:上海青適量、豆腐乾適量、青紅辣椒2個、植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、雞精1克。
2、把上海青洗淨切碎,豆腐乾切條,青紅洗淨切條,姜切末。
3、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐乾,煎到兩面黃色出香味以後,把豆腐乾撥在一邊,加薑末和辣椒條翻炒出香辣味。
4、把豆腐乾覺辣椒條一起翻炒均勻出香味,加老乾媽一勺翻炒出醬香味以後,把炒好的食材,撥在一邊,加上海青翻炒出香味。
5、再把所有食材都炒在一起,加鹽翻炒均勻,加雞精翻炒一分鐘左右即可出鍋。
三、魚香豆腐乾。1、準備食材:白豆乾3片、胡蘿蔔1/3個、大菜椒半個、辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、薑末適量、澱粉1大匙、葱末適量、油適量、鹽適量。
2、豆乾切細條,菜椒和胡蘿蔔切細絲。
3、胡蘿蔔和辣椒絲放入沸水中焯半分鐘,撈出瀝淨水分。
4、豆乾放入沸水焯一下,撈出瀝水。
5、把薑末、白糖、醋、鹽和澱粉放入碗中,加一點點清水,調成魚香汁。
6、炒鍋燒熱油,加入葱末熗鍋。加入豆瓣醬小火炒出紅油。加入菜絲和豆乾絲煸炒幾下。加入魚香汁翻炒,湯汁變濃稠即可。
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