谷元粉是什麼麪粉
谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白,是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,蛋白質含量高達75%-85%,含有人體所需的十五種氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一種優良的麪糰改良劑,廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中,也可用與肉類製品中作為保水劑,同時也是高檔水產飼料的基礎原料。
谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。
在方便麪、長壽掛麪、麪條、水餃專用粉生產上添加1-2%谷朊粉,能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加麪條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。
在肉製品中的應用,生產香腸製品時,添加2-3%谷朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中,乳化性更為明顯。
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