片慄粉是什麼粉
片慄粉是生的馬鈴薯澱粉。原本的片慄粉是由日語中名為片慄的植物根莖所製成,但市場上已經很少見,多以樹薯或馬鈴薯為原料。馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足、質地細膩、色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀,在中式烹調上(尤其是台菜)經常將片慄粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。使用片慄粉代替麪粉製成的蛋糕,口感細緻,真的有在嘴裏慢慢融化的感覺,時不時還可以咀嚼到檸檬皮屑。檸檬帶來軟軟的酸甜,配合黃油的香氣,是很適合春天的味道。
片慄粉檸檬蛋糕的做法:
1、檸檬刮檸檬皮、取檸檬汁備用,黃油隔水加熱或微波爐融化備用。
2、盆中打入雞蛋和白砂糖隔水加熱,用電動打蛋器打至發泡。
3、待到温度達到皮膚温度後即可停止隔水加熱,用打蛋器繼續打至蛋糊提起可以留下清晰紋路。
4、加入檸檬汁、白蘭地、檸檬皮屑,攪拌均勻。
5、篩入澱粉、麪粉,充分攪拌均勻。
6、分次少量加入黃油混合,最後再以刮刀從底部翻拌混勻,以免黃油殘留在底部。
7、烤箱預熱170度,模具墊烘焙紙,倒入麪糊至7-8分滿,170度烘烤35分鐘。
8、烤到表皮凝固,可以用到在表面劃一刀讓裂口更漂亮。
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