中粉是什麼粉
中粉是中筋麪粉。中筋麪粉也指普通麪粉,其蛋白質的含量在11%左右,適合製作中式麪點,如麪條、饅頭、餃子、烙餅、燒餅等。在中筋麪粉中加入12%的玉米澱粉,可以當作低筋麪粉使用。麪粉按蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉、無筋麪粉。
經分離出來的含水面筋叫濕麪筋,在100克的麪粉中,約有18-45克的含量,而蛋白質大約佔濕麪筋的1/3量。蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意,蛋白質的質並不等於量,如製作饅頭和餃子皮,同樣都使用粉心麪粉,但在質的方面卻有不同,因為餃子皮需要較好的延展性,而為饅頭的製作來講,延展性就不是太重要的條件。
麪粉分類:
1、特高筋麪粉:蛋白質含量為13.5%以上。
2、高筋麪粉:蛋白質含量約12.5-13.5%。
3、中筋麪粉:蛋白質含量為9.5-12.0%。
4、低筋麪粉:蛋白質含量在8.5%以下。
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